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怎样酿制啤酒?

2022-06-10

bb视讯平台:怎样酿制啤酒?

1、将大麦浸泡使其充足吸水,在适当的温度和湿度下萌发,萌发出各种水解酶,如蛋白酶、糖基化酶、葡聚糖酶等,这些酶能将麦芽本身分解成多肽和氨基酸,淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度后停止干燥烘烤,生产出水分含量较低的麦芽。

2、麦芽经适当粉碎后,加入温水,在一定温度下,利用麦芽本身酵素制备,糖化。麦芽醪经滤池或过滤机过滤得到麦汁,麦汁运到麦汁煮沸锅中煮沸,蒸发多余的水分,加入啤酒花使一些不稳定的大分子蛋白质凝固。

3、冷却发酵,麦汁冷却后,加入酵母,运输到发酵罐,开始发酵。传统的发酵过程包括前发酵和后发酵,在不同的发酵罐中进行。目前流行的方法是在单罐中进行发酵。前发酵主要是利用酵母将麦汁中的麦芽糖转化为酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,除掉啤酒中的异味,促进啤酒的成熟。在此期间,控制一定的罐压,使发酵后产生的二氧化碳保留在啤酒中。

4. 发酵过程完成后,啤酒进入低温固化。大多数啤酒都是在0 -1.5℃的温度下装瓶数天或数周。

5. 成熟后,有成熟风味的啤酒液称为嫩啤,然后将啤酒过滤,使白酒清澈透明。过滤方法是采用较多的是硅藻土过滤、纸板过滤和膜过滤。通过物理截留和吸附,去除啤酒中的酵母和微小颗粒。可包装清澈的啤酒液。

6. 啤酒成品通常用瓶、罐和桶包装。此外,瓶身、标签、颈帽、瓶盖形状和容量的不同,以及包装的多样性,构成了市场上种类繁多的啤酒产品。

瓶装啤酒是目前流行的一种包装形式,同时也具有典型的包装工艺,即洗瓶、倒酒、盖瓶、贴标、包装等。

熟透啤酒经热杀微生物后,用膜过滤对纯生啤酒进行杀微生物。

啤酒生产过程中应着重关注温度、PH值、压力、微生物等工艺因素,才能生产出不同风味特征的啤酒。bb视讯平台

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